Filetti di sgombro al profumo di limone e timo

Ecco una ricetta velocissima ma d’effetto: pochi ingredienti ma gusto eccezionale! Per 4 persone vi serviranno:

4 sgombri da 400 g l’uno (oppure 8 filetti di sgombro)

3 cucchiai di olive nere denocciolate

4/5 rametti di timo

la scorza di mezzo limone non trattato

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva

sale

pepe

Sfilettate il pesce ottenendo 8 filetti di sgombro di media grandezza (oppure chiedete alla vostra pescheria di farlo per voi ;) ), abbiate cura di rimuovere con delle pinzette le lische che solitamente si repertano lungo l’asse centrale del filetto e nella parte bassa.

Tagliate la scorza del limone in modo da ricavarne tante listarelle spesse circa 2 mm e lunghe qualche cm e tagliuzzate grossolanamente le olive nere. Mettete a scaldare , a fiamma media, 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, aggiungete ploi lo spicchio d’aglio e infine appoggiate i filetti facendo in modo che la polpa prenda contatto con la superficie della pentola. Aggiungete a questo punto il timo e la scorza di limone e fate cuocere i filetti per 3 minuti sullo stesso lato, poi girateli. Rimuovete lo spicchio d’aglio, salate e pepate. Unite le olive nere e continuate la cottura per 4-5 minuti chiudendo il tutto con un coperchio.

Servite con alcune fette di pane croccante accompagnate da un’insalata fresca e pomodorini.