Biscotti alla carota

Ho preparato questi biscotti per il mio compleanno, per provare qualcosa di un po' diverso dal solito! Devo dire che il risultato è stato apprezzato molto :) gli ingredienti per realizzare circa 15 biscotti sono:

200 gr di carote

80 gr di farina

50 gr di zucchero

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito

Unite in una ciotola l'olio, lo zucchero e il limone grattugiato amalgamando bene, se volete potete aggiungere qualche goccia di succo perché l'aspro farà si che le carote non risultino troppo dolci. Aggiungete poi la farina, il lievito e le carote grattugiate.

Mescolate bene fino ad ottenere una pasta morbida, in caso contrario potete aggiungete un pochino d’acqua. Accendete il forno ventilato a 180 gradi e mentre si scalda dividete il composto in piccole palline, adagiandole su della carta forno. Cuocete in forno per 15 minuti, finché risultino dorati. Se volete potete spolverarli con dello zucchero a velo.