Risotto con lardo pancettato e fichi al rosmarino

Qualcosa di particolare, alternativo da provare almeno una volta! I fichi nel risotto

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli

50 g di lardo pancettato

1 scalogno

5 fichi

0,1 litri di vino bianco

1 l di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

40 g di parmigiano grattugiato

30 g di burro

pepe q.b.

Per prima cosa spellare lo scalogno e tritarlo finemente con un cucchiaino colmo di aghi di rosmarino. Soffriggere il trito a fuoco basso con metà burro in un tegame. A parte, tostare il riso in una padella antiaderente senza grassi per un paio di minuti, poi unirlo al soffritto, nel frattempo scaldare il brodo e il vino.

Bagnare il riso con il vino caldo, lasciarlo evaporare e irrorare con un mestolo di brodo bollente.

Lavare bene tre fichi, asciugarli, eliminarli e tagliarli a tocchetti: unirli quindi al riso a metà cottura. Proseguire continuando a unire il brodo caldo al riso e tenendo mescolato.

Tagliare il lardo a striscioline sottili e farlo rosolare in padella fino a renderlo croccante. 

Quando il riso sarà pronto, toglierlo dal fuoco,

incorporare il parmigiano e una macinata di pepe e mescolare finché il riso sarà mantecato. Lavare e tagliare a fettine gli ultimi fichi e rosolarli con il burro rimasto e qualche ago di rosmarino. 

Disporre il risotto in piatti individuali, completare con il lardo e i fichi dorati e servi subito.