Zucchine trifolate

Come primo contorno non potevo scegliere altro che le mie adorate zucchine! Ma che colpa ne ho se sono un contorno veloce e leggero, adatto ad accompagnare qualsiasi piatto? Ecco a voi gli ingredienti per due persone:

4 zucchine di media grandezza
olio
sale
pepe
cipolla
10 pomodori datterini

Prendete una casseruola e fate dorare la cipolla tagliata finemente. Aggiungete poi le zucchine tagliate a cubetti ed unite mezzo bicchiere d'acqua. Coprite il tutto e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto ed unendo altra acqua nel caso fosse necessario. Trascorsi i 15 minuti i tocchetti di zucchine dovrebbero iniziare a rompersi, aggiungete allora il sale, il pepe e, se volete dare più profumo, un po' di rosmarino. Unite infine i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per altri 10 minuti, i primi 5 ancora con il coperchio, i restanti senza per far evaporare l'acqua eventualmente rimasta.