Muffin al cocco

Questi sono alcuni dei dolci che ho preparato per la festa di chiusura palinsesto della web radio per cui collaboro, ed inoltre è la prima delle mie ricette a comparire in un altro blog davvero interessante: "Goal Twins".
Ma torniamo a noi appassionate di cucina, questi muffin sono leggeri e non troppo dolci, perfetti per ogni occasione. Buoni e facili da fare ecco a voi la ricetta per 15 muffin:

200 gr di farina
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
250 gr di yogurt al cocco
2 cucchiai di olio
2 uova
sale

Unite in una ciotola la farina normale, quella al cocco, lo zucchero ed il lievito. In una ciotola differente mettete le uova, con un pizzico di sale, lo yogurt e l'olio. Mescolate bene in modo da creare due composti omogenei e poi uniteli in una ciotola unica. Preriscaldate il forno a 180° e riempite per metà i pirottini di carta. Fate cuocere per circa 20 minuti, vale come sempre la prova dello stecchino (infilarlo nel centro e controllare che sia asciutto una volta tirato via).