Muffin alle zucchine

I muffin, dolce o salati che siano, sono sempre un grande successo! Per questo oggi vi proponiamo una versione con formaggio e zucchine! Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di farina 00

50 gr di parmigiano

1 cucchiaino di lievito istantaneo  per pizze

200 ml di latte

50 ml di olio evo

2 uova

200 g di zucchine

125 g pancetta  affumicata a cubetti

100 g di provolone

sale

pepe

Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele grossolanamente e mettetele da parte. Tagliate poi il provolone a dadini. In una terrina mescolare le uova con l'olio, il latte, un pizzico di sale e pepe, a parte dovete invece unire la farina con il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo. A questo punto potete unire il composto liquido a quello secco e amalgamare velocemente con un cucchiaio di legno.

Aggiungete ora all'impasto le zucchine grattugiate, il provolone tagliato a dadini e la pancetta (se volete dare un gusto più deciso, scottatela in padella) e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendete il forno a 180 ° e mentre si scalda imburrate e infarinate gli stampini: riempiteli con l'impasto per 2/3 della loro altezza, poi con il lievito diventeranno ben più alti. Infornate i muffin e cuocete per circa 25 minuti, tenendo sempre valida la prova dello stecchino.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di toglierli dagli stampini e servirli.